Wroasters Ngada Zestaw

Zestaw Wroasters Ngada dwie obróbki

Zestaw Wroasters Ngada dwie obróbki

Rodzaj: ziarnista, single
Segment: speciality
Kraj pochodzenia: Indonezja
Region: Ngada Regency
Plantator: Jara Mite Farmers Group
Wysokość: 1300-1600 m.n.p.m.
Odmiana botaniczna: S-795
Stopień palenia (wg. SCA): very light
Proces obróbki: Fermentacja beztlenowa i wydłużony proces mycia
Metody parzenia: alternatywy

Opakowanie: 2 x 250 g

85,00 zł brutto

W ostatnich latach dużym wzrostem popularności w segmencie speciality cieszą się kawy z terenów Indonezji.

Nasze poszukiwania ziarna z tego rejonu zaprowadziły nas do współpracy z Jara Mite - polsko-indonezyjskiego producenta wyjątkowych ziaren. Dzięki tej znajomości możemy poznać ziarno kawy w kontekście codziennej pracy na plantacjach, które są przez nich wspierane. Są to w znaczącej większości prowadzone przez kobiety niewielkie, rodzinne plantacje, położone na górzystych, często stromych zboczach wulkanicznych. Plony zbierane są ręcznie przez samych farmerów, co pozwala upewnić się, że pozyskiwane zostają jedynie dojrzałe owoce kawowca.

Zobacz wywiad z Kingą i Ayrtonem - prowadzącymi Jara Mite: tutaj.

JEDNO ZIARNO DWIE OBRÓBKI

Wroasters Ngada w wersji Anaerobic oraz Extended washed to kawy z tego samego regionu oraz tej samej odmiany botanicznej. Arabica S795 - również znana pod nazwą Jember, jest bardzo popularną odmianą uprawianą w Indiach i Indonezji. Uważa się, że jest naturalną hybrydą C. Arabica i C. Liberca (znaną jako) S288 oraz Kent. Ma bardzo wysoką odporność na rdzę kawową. 

Co w kawie zmienia obróbka? Jak wpływa na smak?

Dzięki zestawowi możecie sprawdzić różnicę pomiędzy fermentacją beztlenową oraz wydłużonym procesem mycia. 

Ngada Extended Washed

Podczas obróbki mytej kawy po „obraniu” są moczone w wodzie od 12 do 72 godzin. Ma to na celu obmycie ziaren ze śluzu, który jest pozostałością po owocu. Później kawa jest opłukiwana i suszona. Dłuższy proces fermentacji w wodzie może prowadzić do większej czystości naparu, wyraźniejszej kwasowości i spotęgowanej słodyczy. Ngada Extended Washed, była myta przez 7 dni. Duża różnica, prawda?

Ngada Anaerobic

Poza klasyczną obróbką na morko czy sucho lub miodową, możemy napotkać również kawy takie jak anaerobic. Co to właściwie oznacza?

Anaerobic, czyli fermentacja beztlenowa polega na obraniu kawy ze skórki i szczelnym zamknięciu ziaren w pojemniku z wentylem, który pozwala na wydostanie się gazów. Proces ten może trwać od 12 godzin do nawet kilku dni, w zależności od warunków. Brak tlenu w powietrzu ogranicza obecność mikroorganizmów zdolnych do przeżycia i aktywnego uczestnictwa w fermentacji, co wpływa na finalny profil smakowy. 

Jak najlepiej zrobić porównanie? Cupping!

Cupping jest powszechnie używaną techniką degustacją kaw. Właśnie za jej pomocą sprawdza się jakość kawy oraz wyszczególnia występujące w niej smaki. Cuppingom towarzyszy ustandaryzowany protokół, dzięki czemu metoda jest powtarzalna i uniwersalna.

Jak przygotować cupping?

W tym wypadku potrzebujemy dwie takie same filiżanki, szklanki czy kubki.

Wodę (najlepiej przefiltrowaną) w temp. ok 95st., 

Kawę zmieloną trochę drobniej niż standardowo “na dripa” w ilości 5,5g / 100ml,

Dwie łyżki cuppingowe lub stołowe.


Zmieloną kawę umieszczamy w naszych czarkach, zalewamy wodą i włączamy stoper.

Utworzony na powierzchni kożuch (crust) po 4 min. przełamujemy - polecamy delikatnie zamieszać góra-dół trzy razy.

Pozostałości ściągamy z powierzchni za pomocą łyżek i wyrzucamy.

Tak przygotowanej kawy nie ruszamy, aby kawa która opadła na dno nie wzburzyła się.

Gdy kawa chwilę ostygnie możemy przejść do degustacji - łyżką z powierzchni nabieramy kawę i pijemy (dla lepszego efektu możemy siorbać ale nie jest to konieczność ;) )